Tegnapi cikkünkben csemegéztünk a különböző típusú tésztákból, igyekeztünk olyan hasznos tanácsokkal szolgálni, melyek valóban jól jöhetnek a konyhában egy desszert elkészítésénél. Ma folytatjuk a sort, hiszen van még mit nyújtani!
A túrós-olajos tészta a kelt tészta gyors változata, és frissen sülve nagyon hasonlít hozzá. Használható gyümölcsös és vajas süteményekhez, almás táskához, csigákhoz és hasonló süteményekhez, valamint pizza-alapként és hagymás lepény alapként is kitűnő választás. A túrót felhasználás előtt szükség esetén csepegtessük le, nem szabad, hogy a tészta túl nedves maradjon. A liszt hozzágyúrása után a tészta nem ragadhat, ha mégis, keverjünk hozzá még egy kis lisztet.
A kelt tészta megfelelő alapja a szaftos gyümölcsös süteményeknek, aprósüteményeknek és pizzáknak, ráadásul egyszerűbb elkészíteni, mint gondolnánk. Az élesztőt először fel kell futtatni, melyhez egyenletes 37–50°C hőmérséklet szükséges. A lisztből, cukorból és folyadékból álló tésztának időre van szüksége a keléshez. Dagasztás után helyezzük a 30°C- os gőzpárolóba és az előre beállított nedvességtartalom mellett addig hagyjuk bent, míg meg nem kétszerezi a térfogatát. Mielőtt tovább dolgoznánk vele, gyúrjuk át kissé, majd nyújtsuk ki.
A frissen sült kelt tészta mélyhűtésre is alkalmas. (A tárolási idő kb. 1 hónap.) A mélyhűtött, kelt tésztából készült süteményeket a gőzpárolóban fel lehet olvasztani, majd hőlégkeveréssel átsütni. A gyúrt, omlós tésztához hideg vajat vagy margarint használjunk, hogy jól összeálljon, és ne ragadjon. Ha kézzel gyúrjuk a tésztát, a sütőporral elkevert lisztet szitáljuk a gyúródeszkára és a közepébe nyomjunk mélyedést, ebbe öntsük a felvert tojást. Osszuk el köré a cukrot és a kis darabokra vágott zsiradékot. Középről kezdve egy keverőkanál segítségével keverjük össze a tojást és a lisztet, majd dolgozzuk bele a zsiradékot. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk simává. Ha a tészta ragad, adjunk hozzá még egy kis lisztet.
A lehűtött tésztát könnyebb kinyújtani, ezért a tésztát pihentessük a hűtőszekrényben 30-60 percen keresztül. A gyúródeszkát és a nyújtófát szórjuk meg liszttel, a nagyon érzékeny tészták esetében megoldás lehet az, hogy két réteg átlátszó fólia vagy sütőpapír között nyújtjuk ki.
A maradék tésztát, amely a forma kiszúrása után visszamaradt, újra gyúrjuk össze. Ha a tészta túlságosan morzsolódik, adjunk hozzá tojássárgáját.
A gyúrt tésztát akár előre is elkészíthetjük, ugyanis hűtőszekrényben – jól becsomagolva – két napig is friss marad.
Még egy ötlet: az omlós tészta még omlósabb lesz, ha egész tojás helyett csak tojássárgáját használunk.
A gyúrt- vagy omlós tészta a Miele kombi gőzpárolójában mindig különlegesen omlós lesz, mely a pluszban hozzáadott vízpárának köszönhető.
A rétestészta elkészítése sok türelmet kíván. Minél tovább nyújtjuk, annál könnyebb vékonyra készíteni és feltekerni. A rétestészta semleges ízű, ezért elkészíthető mind édes, mind sós töltelékkel. A lényeg, hogy mindig ropogós melegen, közvetlenül a sütőből tálaljuk az asztalra.
A tésztához a megolvasztott, langyos zsiradékot keverjük össze a vízzel, tojással és sóval, majd adjuk a liszthez, és kb. 10 perc alatt dagasszuk rugalmas, sima, fényes tésztává. Formáljunk belőle golyót és helyezzük egy meglisztezett gyúródeszkára. Meleg lábassal borítsuk be és mintegy 30 percig pihentessük.
A kinyújtáshoz a tésztát helyezzük egy sima, liszttel megszórt konyharuhára, és belisztezett nyújtófával vagy kézzel „húzzuk ki” téglalap alakúra. Ez egy kis gyakorlás után már gyerekjáték. A tésztát akkorára kell nyújtani, hogy a konyharuha mintázatát a tésztán keresztül látni lehessen.
Recept
Túrós-olajos (égetett) tészta alaprecept
200 g sovány túró
6 ek tej (60 ml)
8 ek olaj (80 ml)
1 tojás
100 g cukor
1 csomag vaníliás cukor
csipetnyi só
400 g liszt
1 tasak + 1 csapott tk sütőpor
Keverjük össze a túrót, tejet, olajat, tojást, cukrot, vaníliás cukrot és a sót. Keverjük bele a sütőporral elkevert liszt felét, a maradékot pedig gyúrjuk hozzá. Ezt az alaptésztát a megadott recept alapján dolgozzuk fel süteménynek.
Miele Tipp
 A Miele kombi gőzpárolóiban a sütési hőmérséklet és a belső tér nedvességtartalma (20-100%) bármilyen kombinációban beállítható, így a legrafináltabb receptek is könnyedén elkészíthetők.
|
Szeretnél olyan ízletes és tökéletes állagú süteményeket készíteni, mint nagymamád remekei? Szeretnéd, ha vendégeid mind a tíz ujjukat megnyalnák az elfogyasztott édességek után? Olvasd el sütési tippjeinket és a siker nem marad el!
ndrzsk11@gmail.com
Köszike..
